Dieta scandinavă

Este drăguț atunci când restauratorii, nu medicii, devin trendseteri pentru o anumită dietă. Scandinavă - doar un astfel de caz.

În 2003, Klaus Meyer și Rene Redzepi au deschis restaurantul Noma din Copenhaga, care a primit titlul de cel mai bun din lume timp de 3 ani consecutivi. Inspirat de succesul răsunător al înființării lor, restauratorii au organizat un simpozion de bucătărie scandinavă, îndemnând bucătarii de frunte și producătorii de alimente din regiune să semneze un manifest cu privire la o nouă dietă scandinavă pentru a dezvolta tradiții culinare locale. După ce manifestul a fost aprobat la nivel guvernamental, dieta scandinavă a devenit imediat populară în lume. Moda pentru ea este justificată nu numai din punct de vedere gastronomic, ci și din punct de vedere medical. Meniul popoarelor din nordul Europei este foarte sănătos. Vă permite să mențineți forma, întărește inima și vasele de sânge și previne dezvoltarea diabetului.
Un meniu bogat în produse regionale de sezon, precum fructe de pădure, legume rădăcinoase, leguminoase, varză, pește, nuci, vânat, produse din cereale integrale și ulei de rapiță, a fost luat ca un eșantion din dieta scandinavă. S-a dovedit că o astfel de dietă îmbunătățește metabolismul grăsimilor, reduce colesterolul și lipidele rele din sânge cu 10-15% și, de asemenea, crește aportul de vitamine de 1,5-2 ori. Datorită tipului de nutriție nordic, este posibil să se reducă riscul de boli cardiovasculare cu 15%, iar acest lucru este mult, având în vedere amploarea răspândirii lor în lume.
Apropo, tradițiile culinare din Europa de Nord și Rusia centrală sunt similare, așa că dieta scandinavă ne va beneficia.

Produse care compun dieta scandinavăPe baza ghidurilor nutriționale oficiale ale celor cinci țări nordice:
ULEI DE RAPE. A fost folosit doar în scopuri tehnice, astăzi este recunoscut drept cel mai sigur dintre uleiurile vegetale din punct de vedere al acizilor saturați și unul dintre cele mai utile din punct de vedere al conținutului de omega-3. Se obține prin presare la rece. Are o amărăciune caracteristică, care, potrivit experților culinari scandinavi, adaugă piraterie bucatelor.
PESCUIT ULEI ȘI MĂCURI DE MARE. Aceasta, de exemplu, hering, macrou, somon, raci. În Europa de Nord, peștele este adesea consumat sub formă afumată sau sărată, ceea ce ajută la păstrarea ingredientelor utile - acizi grași omega-3 și vitaminele B. Dezbaterea privind utilizarea somonului cultivat și sălbatic nu scade, dar studiile arată că, dacă primul și mai gras, atunci conținutul Acizii omega-3 benefici sunt aproximativ aceiași în ambele.
LEGUME ȘI RIDICĂRI. Varza este ideală pentru climatul nordic, de aceea, aici se mănâncă tot felul de soiuri. Oamenii de știință de la Institutul de Nutriție din Oslo remarcă faptul că familia de varză, precum culturile de rădăcini, este deosebit de bogată în antioxidanți și vitamina K. Și substanțele care se găsesc în sfeclă contribuie la scăderea tensiunii arteriale.
CEREALE. În primul rând, ovăz, secară, orz. În timp ce restul lumii civilizate preferă produsele făinoase albe, locuitorii Europei de Nord mănâncă pâine integrală cu semințe și nuci, iar dacă fac un sandviș, atunci deschideți, cu o bucată de pâine. În afara concurenței - secară neagră.Are un conținut ridicat de fibre digerate lent, care este util pentru digestie și pentru figură.
Fructe de padure. În coșul scandinav: afine, afine, lingonberry, coacăze, mure. Sunt bogate în vitamine și antioxidanți și (doar imaginați-vă!) Pot concura cu peștele în conținutul de acizi omega-3 la 1 kcal. Fructele de pădure își păstrează până la 80% din proprietățile benefice sub formă congelată sau uscată, ceea ce facilitează procesul de depozitare și preparare. În Scandinavia, sunt așezate în mod tradițional în deserturi, precum și în mâncăruri cu pește și carne - neobișnuite și delicioase.
JOC. Cuprinde venison, păsări de curte. Carnea de vânat roșie este considerată scăzută de calorii, deoarece conține puțină grăsime. Venisonul, tradițional pentru nordici, conține și mai puține grăsimi decât carnea de vită și este bogat în elemente precum fier, cupru, zinc, seleniu.
PLANTE. Cele mai obișnuite verzi din bucătăria scandinavă sunt aproape de noi, atât în ​​spirit, cât și în gust - acesta este mărarul. Nici o singură farfurie caldă nu se poate descurca fără ea. Există însă printre condimente exotice din punctul nostru de vedere, de exemplu, frunzele de fag și mesteacăn.

Articolul a fost publicat pe baza revistei „Sfaturi bune” 12/2013
Text: Leah Radova. Foto: PR
Material pregătit de Julia Dekanova

Priveste filmarea: Spesa per la Dieta - Compras Para a Dieta (Iunie 2024).